Corretta prassi, cenni delle accortezze

CORRETTA PRASSI IGIENICA

AZIONE PREVENTIVA

MONITORAGGIO

AZIONI CORRETTIVE

REGISTRAZIONI

Qualità delle acque

Si utilizzi acqua potabile e dichiarata tale dalle autorità competenti

Visiva

Utilizzo di acqua da fornitori autorizzati

Contratto di fornitura, periodiche analisi di conferma qualità

Igiene delle strutture

Pulizia e disinfezione secondo necessità produttive

Monitoraggi e tamponi periodici

Ripetere le operazioni non svolte correttamente

Schede di registrazione

Igiene delle attrezzature e degli elementi a contatto con gli alimenti

Pulizia e disinfezione dopo ogni uso (es. sterilizzatori)

Pulizia e disinfezione dopo ogni ciclo (es. materiale e bancali in cella)

Monitoraggi e tamponi periodici

Ripetere le operazioni non svolte correttamente

Schede di registrazione

Igiene dei prodotti durante la produzione

Definizione corretta prassi operativa durante la fase di fruttificazione

Definizione procedure di raccolta

Utilizzo di prodotti fitosanitari

Controllo visivo

Controllo rispetto procedure

Rispetto procedure

D.P.R. 23 aprile 2001, n.290

Gestione dei prodotti

Definizione idonea procedura per la manipolazione dei prodotti

Controllo visivo

Rispetto procedure

 

stoccaggio

Definizione idonea procedura per lo stoccaggio dei prodotti

Controllo visivo

Rispetto procedure

 

Trattamenti

Utilizzo prodotti fitosanitari, biocidi

 

 

Registro dei trattamenti

Igiene del personale

Definizione procedure igiene del personale

Controllo visivo

Controllo procedure

Ammonizioni del personale

Interventi formativi

Igiene dei mezzi di trasporto e nel trasporto

Definizione procedure di trasporto

Verifica rispetto procedurale

Monitoraggio delle condizioni di trasporto

Rispetto procedure

Schede di registrazione

Rifiuti e residui

Allontanamento dei rifiuti di produzione in un tempo congruo alla lavorazione

Controllo visivo aree di lavorazione

Verifica dell’avvenuto allontanamento

 

Formazione

Formazione periodica del titolare e del personale sui rischi

 

Rispetto obblighi formativi

Report e scheda dell’intervento formativo

Rischio biologico

Procedura di derattizzazione e trappole

 

Reti e sistemi fissi di controllo biologico

Controllo visivo

Verifica attuazione procedura

Corretta installazione

Report intervento di derattizzazione

Certificati di installazione di sistemi fissi

Rintracciabilità

Attuazione procedure di rintracciabilità

Verifica degli eventi

Registrazioni e aggiornamento registrazioni

Modelli e schede ufficiali